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Kreuzwels: Ein Vielseitiger Fisch mit Charakter

Bekannt durch die kreuzförmigen Knochen in seinem Schädel, die ihm seinen Namen gaben, ist dieser Fisch mehr als nur eine Kuriosität – er ist ein vielseitiges Element in vielen Küchen, besonders dort, wo er häufig gefangen wird.

Der Kreuzwels zeichnet sich durch seinen kräftigen Körper, seine glatte, schuppenlose Haut und die markanten „Schnurrhaare“ (Barteln) um das Maul aus, mit denen er seine Umgebung wahrnimmt.

Im Süden der USA, wo Wels sehr beliebt ist, wird der Kreuzwels oft paniert und goldbraun frittiert. Dank seiner festen Textur bleibt er beim Frittieren stabil und ergibt ein knuspriges, geschmackvolles Gericht – oft serviert mit Hush Puppies, Krautsalat und Remoulade.

Wer eine leichtere Zubereitung bevorzugt, kann den Fisch grillen oder backen. In einer Marinade aus Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl gegrillt, bringt er seinen natürlichen Geschmack voll zur Geltung. Alternativ sorgt eine Panade aus Semmelbröseln und Parmesan beim Backen für ein knuspriges Äußeres und zartes Inneres.

Das Räuchern ist eine traditionelle Methode, die dem Kreuzwels ein tiefes, rauchiges Aroma verleiht. Er eignet sich dann für Dips, Salate oder kann pur genossen werden. Diese Zubereitung betont den natürlichen Geschmack des Fisches.

Auch wenn er nicht der bekannteste Fisch ist, so ist sein kulinarisches Potenzial unbestreitbar. Vom klassischen Südstaaten-Gericht bis zur modernen Fusion-Küche – der Kreuzwels überrascht auf ganzer Linie.