Saury indien / Saury torpille 2-3 pièces 10x1 kg-IN

Le maquereau indien, également connu sous le nom de "Kuruvi Vavval" en tamoul, est une espèce de poisson qui est élancée et allongée, mesurant généralement environ 20 à 25 centimètres de long. Il a un corps argenté avec des taches sombres distinctes réparties le long de ses côtés. Ces poissons sont appréciés pour leur texture ferme et leur goût doux, légèrement sucré.

Habitat :

Les maquereaux indiens sont des poissons pélagiques que l'on trouve dans les eaux côtières chaudes de l'océan Indien, de la mer d'Arabie au golfe du Bengale. Ils se trouvent souvent en bancs près de la surface, se nourrissant de petits poissons et d'organismes planctoniques.

Utilisation culinaire :

Les maquereaux indiens sont appréciés pour leur polyvalence culinaire et sont préparés de différentes manières dans les communautés côtières :

1. Currys : Dans la cuisine du Sud de l'Inde, notamment dans des États comme le Tamil Nadu et le Kerala, les maquereaux indiens sont souvent utilisés pour préparer des currys de poisson épicés. Le poisson est mijoté dans un mélange aromatique de lait de coco, de feuilles de curry, de curcuma et d'un mélange d'épices telles que la coriandre et le cumin. Cette préparation met en valeur la douceur naturelle du poisson tout en combinant les saveurs puissantes des épices du Sud de l'Inde.

2. Friture : Une autre méthode populaire est de frire les maquereaux indiens après les avoir marinés avec du curcuma, du sel et du piment en poudre. Cette méthode de cuisson améliore la texture croustillante du poisson tout en préservant son goût délicat. Il est souvent servi en accompagnement avec du riz et des plats à base de lentilles.

3. Grillage : Griller les maquereaux indiens est une méthode prisée dans les communautés côtières. Le poisson est mariné avec du jus de citron vert, de l'ail, du gingembre et des épices avant d'être grillé sur du charbon de bois ou sur une plaque chauffante. Cette méthode donne au poisson un goût fumé et tendre, en faisant un choix délicieux pour les barbecues et les réunions en extérieur.

4. Marinade : Dans certaines régions, les maquereaux indiens sont marinés dans du vinaigre, de l'huile et des épices. Ce processus de marinage conserve le poisson tout en lui donnant une saveur épicée et légèrement acide, en créant un condiment polyvalent qui peut être apprécié sur une longue période.

5. Cuisson à la vapeur : Cuire à la vapeur les maquereaux indiens avec des herbes aromatiques comme les feuilles de curry, la citronnelle et les piments verts est une autre méthode qui conserve l'humidité naturelle et les saveurs délicates du poisson. Il est souvent servi avec une sauce légère à base de lait de coco et du riz cuit à la vapeur.

Considérations de durabilité :

Pour garantir la durabilité de la pêche aux maquereaux indiens, il est important de respecter les pratiques de pêche responsables et les réglementations. La surveillance des niveaux de capture et la mise en œuvre de mesures de conservation aident à maintenir des populations de poissons saines et à préserver les écosystèmes marins.

Conclusion :

Les maquereaux indiens, avec leur texture ferme et leur goût doux, sont un ingrédient apprécié dans les cuisines côtières de l'Asie du Sud. Qu'ils soient appréciés en currys épicés, en fritures croustillantes ou en grillades, ils restent un témoignage du riche patrimoine culinaire et des ressources marines abondantes de la région.